PRODUITS ITALIENS DE L'AGROTOURISME LA BRUCIATA

Notre travail? Il est notre vie et notre passion avant tout.

La passion pour l'hospitalité, la passion pour la bonne cuisine faite de nourriture saine et naturelle, la passion pour les bons produits et leur conservation: c’est notre cadeau pour vous, une expérience qui se transmet de génération en génération.
L'amour pour la terre et le soin de nos produits est fruit d'une tradition familière qui dure depuis des années et qui est faite d'anciens secrets et sacrifices pour obtenir toujours le mieux de la nature.

Cuisiner a toujours été notre passion, une vieille coutume pour passer soirées en compagnie de membres de notre famille ou voisins à l'occasion de la récolte des produits de notre terre. Chaque phase de la culture était un moment de fatigue et rude besogne, mais aussi de joie, une occasion pour être ensemble et fêter l'amour pour les bons produits de la terre, et aujourd'hui grâce aux vacances en agrotourisme, aussi vous pouvez faire partie de notre famille, savourer une véritable expérience en Toscane et avoir la possibilité de goûter les produits agricoles que nous produisons et beaucoup de bonnes recettes que nous faisons avec les meilleurs ingrédients que la nature offre à nous. Une opportunité pour essayer la meilleure qualité toscane!!!

Aujourd'hui nous cultivons et nous produisons:

• le Sangiovese: le raisin noir qui nous donne le bon Vino Nobile et Rosso di Montepulciano. Le temps des vendages a lieu à la fin de septembre / au début de octobre, selon la maturation du raisin, et il est un événement spécial et vraiment émotionnant pour les hôtes qui ont la chance d'être ici pendant cette phase dans laquelle toute notre famille est réunie pour travailler avec joie.

• les fruits: beaucoup de fruits qui nous accompagne pendant l'année et que seulement nos clients peuvent les goûter frais tous les jours comme par exemple pommes, poires, cerises, fraises, abricots, les pêches de nombreuses qualités depuis juin à novembre, les melons, les raisins , les figues et les prunes de Montepulciano. Puisque nous avons une grande quantité de fruits, une partie est travaillée pour obtenir l'excellente confiture comme celle qui votre grand-mère faisait sans conservateurs, un petit peu de sucre et avec beaucoup de fruits, laquelle vous avez oublié, mais il sera un plaisir pour votre palais en rappeler le goût. Ou vous pouvez goûter le fruits au sirop que nous servons au petit déjeuner pour être goûtée avec le yogourt en chaque période de l'an ou les nôtres cerises sur de la bonne glace artisanale.

• les légumes: nous aimons cultiver notre jardin potager pour avoir toujours la certitude de l'authenticité des produits que nous mangions et, en sachant qu'il n'est pas possible les goûter tous au moment de la récolte, nous les maintenons pour les goûter quand ils n’y ont plus; par exemple vous pourrez essayer nos flans d'artichauts ou de courgettes, haricots verts, chou-fleur, asperges, il sera vraiment une satisfactions retrouver le goût authentique du légumes en chaque période de l'an, ou nous vous invitons à goûter nos salades, les tomates savoureuses que nous conservons pour pouvoir vous faire essayer toujours la douceur de ce produit, un ingrédient qu'il fait la différence quand nous cuisinons un bon ragoût, une sauce tomate pour assaisonner les célèbres “pici all’aglione” ou la notre pizza au petit déjeuner.

• l’huile d’olive: aujourd'hui l'huile d'olive Toscan, comme le vin, est en train de devenir de plus en plus populaire dans le monde grâce à cultivateurs qui croient en ce qu'ils font pour obtenir la maxime qualité de leurs produits. En effet, beaucoup d'expérience et soin sont nécessaires pour produire une bonne huile extra vierge d'olive parce qu'il y a beaucoup de facteurs qui gravent sur la qualité comme le type d'olives, la taille, le fumage, le climat qui influence le mûrissement, le type et le moment de la récolte, la conservation.

Dans notre exploitation agricole, nous avons plus que 500 oliviers de variétés typiques toscanes comme Moraiolo, Pendolino, Leccino e Frantoio. Après ans d'expérience, c'est notre tradition mélanger ces différentes variétés pour obtenir une huile extra vierge qui a un goût équilibré et un arôme fruité, avec une couleur intense vert/or, qui le rend idéal pour tous les plats. Chaque variété donne sa contribution à créer une huile typiquement Toscan: le Pendolino est usité pour faciliter la pollinisation pour les autres variétés; le Moraiolo est un cultivar qui résiste très bien au vent, moins au froid et qu'il donne une huile de qualité excellente, fruité harmonique, vert avec des reflets dorés ; le Leccino résiste très bien aux adversités climatiques, et il a un légère goût fruité, plus doux que les autres, et le Frantoio qui supporte bien le froid et il donne une huile de qualité élevée et très fruité. 

L'huile extra vierge est unique parce que c’est le seul type d'huile extrait par un fruit, l'olive, pendant que tous les autres sont extraits par les graines. Il est inévitable que nous devons prendre soin de la plante: en la taillant tous les ans, en fumant le terrain au bon moment quand il n’y a pas plus de danger de froid parce que l'azote stimule la végétation, mais non plus trop tard parce que si il est chaud, l’olivier avec beaucoup de végétation a plus besoin d'eau.

Puisque l'olivier est méditerranéen, c'est plus résistant à la sécheresse, mais il craint de plus le froid parce que c'est une plante semper virens. Ainsi, le meilleur moment pour la récolte est depuis fin octobre à la mi-décembre, quand l'huile est dans l'intérieur de l'olive c'est-à-dire quand les olives changent leur couleur, c’est appelé "invaiatura", depuis ce moment si nous attendons trop, comme le temps passe les olives seront exposées à beaucoup de dangers, elles pourront être attaquées du gel et des insectes. Nous devons comprendre que l'olive est un fruit et après le mûrissement, le fruit se détériore et l’acidité augmente. Les olives, après la récolte, doivent être gardées dans des caisses trouées pour permettre la ventilation et éviter l'augmentation de la température, et elles viennent portées au pressoir tous les deux ou trois jours.

La conservation correcte de l'huile est aussi importante - l'huile d'olive extra vierge n'aime pas l'air, la lumière et la chaleur, donc il doit être gardé fermé, protégé de la lumière et à l'intérieur des conteneurs d'acier inoxydable, le meilleur matériel pour rendre la température stable et pour transvaser l’huile qui se décante naturellement, sans filtrations mécaniques. Autrefois, des grands conteneurs en terre cuite appelés "orci" ont été utilisés pour garder l'huile, mais comme le temps a passé ils ont été remplacés de conteneurs en acier inoxydable parce que l'argile forme les microfentes qui permettent l'entrée de l'air.

Venez et prouvez la pureté de notre huile d'olive extra vierge dans beaucoup de plats délicieux et flairez sa fraîcheur!

• nos animaux: dans notre ferme nous avons aussi un espace pour nos animaux comme des poulets, des lapins, des oies, des canards, des pigeons, des dindons: un paradis pour les enfants qui nous rendent visite pour voir ce que signifie vivre dans une ferme Toscane. Ada et Marisa sont très attentives à leurs animaux et elles pourraient vous laisser toucher leur petit poussins ou lapins!

Accordez-vous un congé délassant en parfait harmonie avec la nature!



 






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